Don Filippo Riserva Primitivo di Manduria DOP 3 pz. “Tenute Cerfeda”

Primitivo Di Manduria
DOP · BIO · BIOVEGAN
12 mesi Affinamento in Barrique francesi

Confezione:  3 bottiglie da 750 cl

GRADAZIONE ALCOLICA: 16% Vol.

ZONA DI PRODUZIONE: agro di Manduria, contrada Acuti.
TIPOLOGIA DI TERRENO: di medio impasto, calcareo-argilloso, con terra rossa ricca di ferro e residui tufacei di piccola consistenza.
ETÀ DEL VIGNETO: 14 anni, il vigneto di proprietà è piantato sul versante sud-ovest della tenuta.
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: guyot
ALTITUDINE: 80 m. s.l.m.
EPOCA DI VENDEMMIA: Fine Agosto, vendemmia manuale.
RESA: 40 q/ha
VINIFICAZIONE: I grappoli vengono raccolti a mano e messi in piccole cassette. L’uva, giunta in cantina, viene diraspata e pigiata in pressa soffice. La macerazione sulle bucce avviene in serbatoi di acciaio a temperatura controllata con intensi rimontaggi iniziali e delestage (soprattutto nella fase iniziale) e si protrae per circa quattro settimane.
La fermentazione viene attivata da lieviti selezionati. Il vino è chiarificato utilizzando sostanze di origine vegetale (BIOVEGAN).
AFFINAMENTO: il vino, dopo essere maturato per 12 mesi in barrique francese, è rimasto in silos di acciaio per tre anni prima di essere imbottigliato.

Don Filippo è un cru prodotto in una straordinaria edizione limitata di 5200 bottiglie.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:
Alla vista, già dal suo colore rosso granato vivace e intenso mostra un carattere deciso. Al naso rappresenta con forza e finezza le caratteristiche del Primitivo di Manduria. Il bouquet è decisamente improntato sulla frutta rossa: ciliegia, prugna e arancia sanguinella, a queste sensazioni si affiancano le spezie dolci come la cannella e l’anice stellato e le sensazioni tostate del cacao, che si intrecciano in un profumo caldo ed avvolgente con la liquirizia e la carruba, ogni
tanto l’olfatto è simpaticamente punzecchiato da sensazioni di macchia mediterranea e note balsamiche di eucalipto. Al palato il sorso è di un eccezionale equilibrio espressivo, il vino entra morbido e rotondo, ma subito dopo l’intervento della freschezza dà dinamicità al tutto. I tannini sono dolci e per niente invasivi. La struttura del vino e la sua freschezza bilanciano perfettamente la sensazione alcolica, rendendo Don Filippo un vino dal sorso scorrevole con finale lungo che
richiama le intriganti note fruttate in coerenza con il naso.

ABBINAMENTI: vino da meditazione e da occasione. Si sposa bene con piatti di carne e formaggi stagionati.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 16-18°C

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