Pecorino di Farindola 8 mesi Presidio Slow Food forma da 1,3 Kg circa “Consorzio Pecorino di Farindola”

Il Pecorino di Farindola
E’ un formaggio ovino a latte crudo unico al mondo in quanto il solo preparato con caglio di maiale, che gli conferisce aromi e sapori particolari, e fatto esclusivamente dalle mani esperte delle donne, i cui nomi sono riportati sulle etichette.
La preparazione di questo formaggio, e anche del caglio, hanno origini molto antiche, risalgono all’epoca romana, e ancor oggi viene fatto come un tempo, con un’antica ricetta tramandata di generazione in generazione.
Si produce in quantità limitatissime in una ristretta area del versante orientale del Gran Sasso, comprendente nove Comuni a cavallo delle province di Pescara e Teramo.
Il latte utilizzato per ottenere il Pecorino di Farindola proviene solo da pecore allevate stabilmente tutto l’anno nell’area tipica di produzione, è ammessa solo la transumanza verticale, ciò permette il passaggio dei caratteristici aromi e sapori dalle varietà botaniche autoctone al formaggio.
La massa prende forma nelle fuscelle di vimini che disegnano sulla superficie le tipiche striature. Le forme sono poste a stagionare prima su assi di legno, per poi proseguire nelle madie, per un periodo che va da 60 giorni a un anno. La crosta, periodicamente unta con una miscela di olio extravergine di oliva e aceto, con il tempo diventa color zafferano o marrognola.
Il Pecorino di Farindola si distingue per aromi e sapori derivanti dall’esclusivo ambiente pedemontano di origine, trasfusi nel formaggio dalle sapienti mani delle donne che tradizionalmente lo fanno.

La storia
Il Pecorino di Farindola è un prodotto tradizionale antichissimo, le prime notizie risalgono ad alcuni scritti pervenuti dall’epoca imperiale romana, dove Plinio il Vecchio cita il “formaggio dei Vestini” e in maniera ancora più dettagliata l’autore Marziale nella sua opera “De Agricoltura” fornisce una esauriente descrizione del modo di produzione e delle zone di origine, identificate nella parte sud-orientale del Gran Sasso. Già all’epoca si lodava la bontà di questo formaggio e il suo valore era talmente importante che veniva considerato oggetto di scambio, una vera e propria moneta gastronomica.

Agli inizi del 1900 Farindola era il più popoloso paese dell’entroterra vestino, con un patrimonio ovino notevole, grazie alla disponibilità di pascolo molto esteso. Era pertanto particolarmente curata la produzione di formaggio che veniva scambiato con merci diverse nei mercati più importanti (specialmente Penne, Loreto Aprutino, ecc.). Tali circostanze fecero identificare il pecorino prodotto in tutta la fascia pedemontana Vestina, con Farindola, da qui il nome “Pecorino di Farindola”.

Presidio Slow Food
Il Pecorino di Farindola è uno dei primi Presidi istituiti da Slow Food. Il Presidio rappresenta una comunità che lavora ogni giorno per salvare dall’estinzione questo preziosissimo formaggio, la sua tecnica di produzione e la sua cultura.